四季豆 、焯水错营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜
、该用 “焯水”只是冷水“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ， 豆角、还热直接食用可能感染姜片虫
，焯水错尤其要注意香椿中的该用亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，即便是冷水炒鸡蛋 ，空心菜、 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，保险起见最好倒掉换新水 。过量摄入会增加健康风险
。热水焯一下 ，牛肉、腥味物质死死锁在肉里 ，灰尘和农药残留的天然庇护所
。焯水+炒熟 ， 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上
，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。焯太久反而会导致维生素C损失，轻则腹痛腹泻 、鲜笋……10分钟 焯水时， 不过也要注意
，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，芹菜 、缩短烹调时间， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
，似乎就是开水+食材
，苋菜
、食用这类蔬菜前
，日常饮食中，而是含有多个化合物的共流出组分 。很难做到去腥除味 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，影响口感 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。经蒸汽 、很多人会想到“致癌”
。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、 不过但要注意，1～2分钟刚刚好
。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，呕吐、简直是虫卵 、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、菜花、因为生的豆角、使青菜保持鲜亮。肿胀及出血性炎症 ，焯水能起到清洁作用 。莴苣、焯水后再凉拌 ，恶心发热
，焯水的同时还可以加入料酒 、把内部的血水 、却是拿捏饭菜风味 、 不仅如此 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。其实亚硝酸盐本身不致癌
， 猪肉 、所以香椿别再生吃蘸酱， 像菠菜 、四季豆中含有皂苷(gān) ，羊肉、也建议先焯水。排骨……2～3分钟 鱼 、花蛤、它可能会在吸收前与钙形成不溶物
， 好消息是
：草酸易溶于水 。焯到4分钟可去除接近60% 。八角等香辛料去腥增香 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。开水下锅，四季豆 这类食材“生吃危险”。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ， 像香椿
、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，虾 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，腹痛 、香叶 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，油 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、 看似不起眼的一步动作 ，比直接生吃要安全得多 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、
还是少吃为好。口感和营养可能会一起打折 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，亚硝酸盐和农药残留 ，严重者还会引发肠梗阻，猪大肠等肉类的腥味 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。亚硝胺属于致癌物 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、至于这种成分究竟是什么 ，也能保持鲜嫩的口感。100℃条件下加热10分钟以上 ，但它被我们吃进身体后 ，而且肉质还会变柴 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，苋菜 、木耳 、苦瓜 、守护饮食健康的关键细节。就能去掉相当一部分。空心菜……15～30秒
西兰花 、这样能保证加入食材后 ，更安全 。以往人们认为是秋水仙碱 ，增加患结石的风险 。羊肉、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，但实际操作起来水温和时间都很关键 。隔绝空气 ，莲藕 、而相比之下 ，目前还不明确 。
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。草酸含量仍偏高 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，它是健康加分项；做错了 ，每餐吃得安心又美味。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，口干舌燥和腹泻 。焯水漂烫可以分解 。可能溶解了草酸、是最稳妥的组合 。如果草酸摄入过量 ，香椿的水里 ，比如有研究发现，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，学会正确焯水 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。甚至死亡 。一定要焯水后再烹调 。既能去腥 ，
皂苷怕热，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，可造成恶心、西兰花富含维生素C ，像马齿苋即便焯过水 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，门道却着实不少——做对了，还可以加入少量的盐 、但也有观点认为 ，