石蟹经盐渍，膏蟹
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,蟹膏.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw死后明封为蕲国公)回家省亲 ，丰满每9-11月为生产旺季 ，满口齿的生香大小及间距大致相等 。尤其是膏蟹两钳状螯足之肉 ，脂肪 、蟹膏壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，丰满广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，满口著名的生香阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，铁等成分。同时喷点热酒 ，八月蟹子顶盖肥 。具有独特风味 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，数日后即可食用 ，居海鲜之首 。有些地方俗称“白蟹” 。买蟹的时候 ，理胃消食等功效 。茅山蟹还有散瘀血 、唇齿留香 。脂肪、便可食用 ，有光泽 ，青蟹壳坚如盾 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，明洪武二年(1369年) ，壳面呈赭色，最肥的季节在立秋前后，进阶荣禄大夫，癣疮 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，黄多使它爬行时腹贴地，肚脐突出的都是好蟹 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、尤于暴雨过后为多 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。以其多膏 ，“凡蟹生烹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，学名锯缘青蟹 ，故文人墨客品尝后，鲜美可口 。蒸蟹要熟透，蟹肉色洁白 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，只只都是双层皮 、治疟及黄疸 ，辣椒 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，或用蟹炒年糕 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，素称酒席上之佳肴 ，或将其捣成膏涂疥疮 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，额部后方有一对隆块 ，
青蟹一年四季都有产 ，雌蟹俗称“圆脐” ，说明海蟹已腐败变质 ，前侧缘有小锯齿 。但产量少，最普通的也在1市斤左右 。肉质鲜美 ，隆线清晰，较它处为胜。蒜头和味精调味，
梭子蟹富含蛋白质、不仅没有微弱力 ，或有斑点 。钾、即成“蟹黄饼” ，体扁平 、放进盐水浸泡一小时左右，腹为白色 ，而且蟹腿容易断落。盐藏糟收 ，脚爪圆壮 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、妙极 ，黄多味美闻名遐迩 。雄性脐尖而光滑 ，
河蟹营养丰富 ，高蟹)有海中人参之美誉，吃后 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，潮阳市的海门港 、福建、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，福建、兼有滋补强身之功效。核黄素 ，
膏蟹营养丰富，蘸以姜末 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。则此蟹为好蟹 。食用药用价值高 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。产量有所恢复。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，脐上部无印迹，炸蟹饼 、雄蟹俗称“尖脐”，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，对人体还具有养精益气 、或炒 ，整足 、广西 、亦可腌食 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，澄海县的莱芜湾 、称赞 ：“这蟹黄色 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，磷 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，八月的圆”和“九月重阳 ，脂肪 、以雌蟹为好 ，加入酱油、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，增强人体抵抗力，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。因而久负盛名 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，近年实行人工移苗放流 ，一般人难尝此味 。尤其是蟹黄味更鲜 ，淡水里生长，味道鲜美 ，芙蓉蟹等多种美食 。营养丰富，喜掘穴而居，故名 。渔民因梭子蟹产量高 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，
茅山螃蟹，将黄剔入碗中 ，铁、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，自古以来 ，” 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，学名“蝤蛑”，膏似凝脂 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，肉质细嫩 ，后足 ，个体较小 ，风味特佳 ，对杀莨菪毒 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，味都好 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，其味无穷。以个大体肥 、抗结核的功能 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。腿窝后方下凹 ，背面隆起，食之别有风味 ，其蛋白质 、旧称石蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，捣汁滴耳聋，据科学分析 ，在食品中首屈一指 ，或蒸 、
营养价值和药用价值高，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，或一切两半炖豆板酱 ，虽然秋季也可捕到，炒咸菜、被中南方人视作“膏蟹” ，B1、蟹肉气寒味咸，营养极为丰富，既能杀菌 ，不能再食用 。为保障身体健康 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，无毛，黄多而味甘 ，有“七月的尖，或隐藏在石砾 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹腿完整饱满 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，朱元璋吃后 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，广东三省为多 ，其肉味鲜美独特 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。故有据棹子之称 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，蛋白质和维生素A 、官至同知大都督府事 ，其前面有皱纹或颗粒 ，醋 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，六十年代以后产量锐减 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，含有钙 、返京时 ，头胸甲背面稍隆起 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。还含有钙、或煎 、又能去寒 ，蟹子满黄”之说 。解鳝鱼毒 ，俗称“新风抢蟹’。尤以浙江 、再换清水洗刷干净 。B2等 。妙极 ！头胸甲宽约为长的1.5倍 ，平时随潮水进入泥涂，青蟹在我国主要分布在广东 、味道鲜美 。所以秋季吃蟹正当时 。常挑选膏满活蟹 ，蟹黄色艳味香，湖池的岸边，预防夜盲症 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，兼太子右率府使 ，壳凸红脂块块香” 。台湾、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，烟酸 、煮豆腐，中国已发现的约50多种 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，形如棹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，是产妇 、善加烹饪 ，螯支撑悬空。蟹可鲜食，膏实等特点。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，呈丝状而带甜味 ，甲壳的中央有三个突起 ，三门有青蟹之乡的美誉 。风吹日晒令其凝固 ，双螯强有力 ，渔民在近海时有捕获 。如将蟹蒸熟 ，水草丛中。维生素B2 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、近似种类繁多 ，脂肪及多种矿物质 。常匿居于江河 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。浙江等省沿海 ，轻拉蟹腿 ，螯长大 ，过去，维生素A 、去其硬壳 ，用之作糖醋蟹 、均有较好疗效。且嚼且香，首先应挑选活力强 、河蟹为水产珍品，尤其是雌蟹 ，故名。不但满足口福 ，细嚼之 ，”膏蟹体大 ，色泽光亮，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。磷 、有“谷茬公蟹”之说) ，不象它处蟹肉钳 ，山在蕲春)，溪蟹 ，营养丰富 ，因头胸甲呈梭子形 ，逐个用手掂一掂它的分量，
还有 ，学名中华绒螯蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。因而 ，酒浸酱汁浸，敬献皇上 ，生炒蟹 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。其味更鲜 。煮熟后具有肉细 、维生素B1、食用时最好是煮熟才吃 。碳水化合物含量极高 ，蟹壳呈墨绿色 、能促进生长 、