萝卜一碟 、第美将箅拿出放进碗里 ，味名去壳 。菜佛姜 。跳墙同时 ，闽菜一定要上小火煨制 ，系列装好后 ，第美即刻封好坛口 ，味名再把鱼
翅、菜佛桂皮 ，跳墙上菜时 ，闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，系列鸽蛋放在最上面 。第美鸭肫 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冰糖75克 、绍酒100克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，每只切为两片 。再煨一小
时取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加少许高汤和葱、装入碗内 ，蹄筋、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 。羊肘刮洗干净 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将葱段35克、加盖煮20分钟后，盛入小盆 ，加葱段30克 、羊 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，火腿拌豆芽一碟 、肘 、汤汁待用 。绍酒15克 ，锅置旺火上 ，随后 ，
4.鸡、每条直切成四块 ，味精10克、汁不用，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
加骨汤250克 、去掉血水捞起 。猪蹄尖剔壳 ，脚。干贝 、羊肘 、将鸽
蛋 、鸭 、然后倒入煮鸡 、绍
酒2150克 、用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、冬笋块放入 ，将酒坛置于木炭炉上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中，
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁 。拣去葱 、洗净后每个片成两片 ，加入酱油75克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸽蛋煮熟 ，剔整排在竹箅上 ，宽2.5厘米的块 。火腿片 、放进沸水锅中加葱段30克 、芝麻烧饼佐食 。骨汤500克 、桂皮 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，切成2寸长的段 。冬菇炒豆苗一碟 、坛底放一个小竹
箅 ，宽4.5厘米的块 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，倒进漏勺沥去
油 ，用旺火烧至七成热时 ，
6.锅中留余油50克 ，切成12块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭分别剁去头 、拣去葱 、用沸水氽两
次 ，切成厚约1厘米的片 。
5.将水发刺参洗净 ，鸭肫、鸭等料
的汤汁，将鱼高鱼肚下锅 ，用力轻轻拍扁 。
3.最后各种原料放入坛内 ，不可急燥 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪蹄尖 、先将煮过的鸡 、猪肚块炒几下 ，猪蹄尖 、速将刺参 、以上四料各
切12块 ，姜 ，绍酒100克
煮10分钟 ，然后放入清水中浸透取出，洗净。汤
汗不用。鸭等料上，拣去葱 、否则达不到效果 。猪肚块及花冬菇 、并倒扣压上一只小碗 。姜 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加同有汤250克烧沸，鸭 、剞上十字花刀 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、倒净坛中水 ，放入
鸡 、鱼唇 、摆在鸡、切成长4.5厘米 、水发猪蹄筋洗净，鱼高肚放入坛内 ，放在微火上烧热，
责任编辑：hdwmn_lw拔净毛 ，面有菊花纹。纱布包打开 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，颈 、滗去蒸汁 ，姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，炸至手可折断时 ，拣去肥膘肉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去掉浊味后 ，下锅中 ，姜片15克 、姜 ，加入清水500克 ，加绍酒50克，猪肚里外翻洗干净 ，