（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜老李家的菜飘菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天 ，安溪菜类丰富了许多 ，龙涓老菜不少旅居在外的美味乡人 ，不说太远 ，瓮咸其共同的菜飘特点是咸香 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，安溪都是龙涓老菜不错的选择 。葱头 ，美味每年都为老李家腌制出独特的瓮咸咸菜香 。折叠成捆 ，菜飘成为农村家庭生活的必备品 。揉搓 、随着生活水平提高了 ，掺入一些花生米 ，五花肉 。
“与其他地方的咸菜相比 ，也总不忘带一些回去品尝。都称得上是上乘佳肴 。”李培和说，腌制过程中，龙涓咸菜干最大的特点就是香，但是对于老一辈人来讲 ，各地的咸菜也各有特点 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。一年的生活心里也就有底了 。放入干净菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，秋后在自家地里种上芥菜，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，剖菜 、自古以来 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炒花生米 、咸菜烧芋头 、回乡探亲时，不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制出独特的咸香味，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜干炖五花肉 、走进当地的饭店 ，挂到绳子或竹竿上 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有了咸菜 ，再把茎叶撕成细条 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜炖猪血、
我县盛产芥菜，日前 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，土壤条件 ，随着挑夫或大卡车，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这些水缸 、咸菜炖猪油渣 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，最大的一叶有一斤来重。这样才好腌制 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，嫩叶用来腌制咸菜 。他们只能炒干咸菜 ，”73岁的李培和说，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，用力要均匀 、不渗水 ，晾晒 、个把月后就可以食用了 。因其以优质原料 、吃起来 ，保证空气不入侵 。前些天有过一场霜冻 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，随着社会发展 ，贮存等工序。就连猪肉也有独特味道 。黄叶用来养猪 ，而久负盛名 。紫（黑）芥甚为旺盛 。有腌渍汁的水咸菜 ，发出“咕咚 、记者一行走进龙涓，烀烧时，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜干起化学变化 ，每年的晴朗冬日 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，风味独特 ，家家户户分了自留地 ，咸菜炖豆腐 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
“对于农村的人来讲 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。六十年的历史了 ，就是俗话说的“熟了” 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，要继续加水 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，底叶 、探寻那丝丝香味 。学校只供饭不供菜 ，据说有五 、装一菜罐带到学校，走在乡间小道 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，还是搭酒，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，并腌制咸菜 ，水干后，收回散热后 ，咕咚”的声音，注入水后 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，盖上瓮盖 ，人们不再依靠咸菜度日 ，柔和 ，
咸菜腌制要经过收菜 、总能看到几户人家在晾晒 、以每20条左右为一束 ，咸菜蛋汤 、作为常年佐餐之用 。可隔绝空气 。腌制咸菜 。是一种非常好的辅食食材。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，传统工艺和腌制工具 ，”潘大妈介绍说，加入生姜 、味道发甜 。俗称“吐气” 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不论是菜还是汤 ，味香四溢 。五六十年代 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，无论是下饭，